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本気の15日間コース

本気の15日間コース
第一線で活躍する現役の繁盛店主たちから熱く学ぶ、少人数制カリキュラム!基礎から応用までを徹底的に身につける!

「食の道場」は千葉県八千代市の国道16号線沿いにある、本格的なプロ仕様のキッチンと受講室、及び販売シュミレーション用店舗を備えたラーメン道場。無料の宿泊施設も完備し、合宿形式(通学もOK)で行われる15日間の充実したカリキュラム。実際に成功したラーメン店主たちを講師に迎えての少人数制の授業は「食の道場」ならでは。さまざまなスタイルでの細やかな実技指導を中心に据え、講義では勘だけに頼ることのない成功するラーメン作りの理論も習得します。

店舗と同じ業務用の茹で麺機4台、スープレンジ5台、補助コンロ5台、仕込み用超強力特注羽釜2台、製麺機など、さまざまな業務用機器を備えた、国内屈指、且つ最強&最上のラーメン塾

授業は知識を備えるための講義から開始し、基礎を身につける為の有名店主による実技指導、オリジナルのラーメンを産み出すための応用トレーニング、テストキッチンでのオペレーション授業を経て、『食の道場』併設店舗にて受講生自身が作ったラーメンを販売体験し、独立開業時のシミュレーションまでを行う、実践的なカリキュラムとなります。

入校式

初日は入校式です。座学を中心に学びます。
(前日からの合宿所泊も可能です)

座学・技術指導

成功するラーメン店のために大切な要素はいくつもありますが、
美味しい一杯を作り上げることは最も重要なことの一つです。
「食の道場」では実学に多くの時間を割き、妥協しません。
売れるラーメンのための全てを学んでください。
各区切りの後には生徒自身による実習を行い、
細やかな指導を受けながら完成を目指します。

開業シュミレーション

意外に知識が曖昧な、経営のこと、資金のこと。
実際の店舗を経営している繁盛店主たちに質問を
直接ぶつけることができるのも「食の道場」の特長です。
また、店舗設計のプロからのアドバイスや、
税理士の講義を受けることによって、
開業のための土台をしっかりと作っておきましょう。

開業コンサルティング

大切なのは、味作りだけではありません。
「出店したい地域の立地は?」
「これまでのキャリアをどう活かす?」
「メニューや価格の構成は?」
一人ずつの開業について具体的に、且つ、真剣に考えます。

ラーメン試作・反省会

ここまで学んだ内容のまとめとなる、集大成の授業です。
各自がこれまで作り上げてきたラーメンの中に、さらに
各々の個性を注入し、開業に向けて勝負のできる
独自の一杯に仕上げていきます。
講師とミーティングを行いながら、
細部の修正を加え、完成を目指します。

実際の店舗で営業販売

当道場ならではのベストカリキュラム!
『食の道場』併設の店舗にて、自らが完成させたラーメンを
一般のお客様に提供する実践体験が出来ます!

 

「食の道場」のカリキュラムを修了した塾生にはお祝いとして、
塾長・石神秀幸の卒業修了証明書をお渡しします。
また、希望者の方は立川たま館への出店権も選択することができます。

 

通学タイプと受講料金

コース 受講料金 備考
1日体験受講 50,000円(税別) 食材費・設備利用費含む
土・日(4日)コース 180,000円(税別) 食材費・設備利用費含む
土・日(8日)コース 280,000円(税別) 食材費・設備利用費含む
合宿型本気コース(15日) 480,000円(税別) 時間割PDFを見る ※通学も可。
食材費・設備利用費・宿泊費含む

【モデルスケジュール】

「ラーメンを一から学ぶ本気の15日間コース!」

売れるラーメン・・・そして、確実に美味しいラーメン
そのいくつもの調理法やレシピを、実際の繁盛店を経営している有名店主から
手取り足取り、基礎から応用までを習得するコースです。
勝ち抜くための引き出しを飛躍的に増やすことができます。
実店舗形式での販売授業を体験することにより、
自作ラーメンや独学では得られにくい、お客様の生の声を集めることができます。

・ラーメンを作ったことのない方!
・異業種からの独立開業を目指す方!
・味作りはもとより、経営全般をしっかりと細かく学びたい方!
・自身のラーメン店の思い切ったリニューアルをお考えの方!

珠玉のラーメンを手中にと願う全ての方に、最もふさわしい充実のコースです。

ラーメン王・石神秀幸氏からの卒業修了証書が授与されます。
開業後のブランド作りの強力な武器に!

新築合宿所(無料)に宿泊しながら、ラーメンにどっぷりと漬かる15日間。
同期生の仲間たちと授業内容を日々共有することにより
あなたの技や知識は足し算ではなく、かけ算で増えていきます。
(※近隣のビジネスホテルやご自宅からの通学も可能です)

また、ふんだんな各種材料を用いての調理の授業、実習、及び
受講生自身の試作等については、全て上記各コース料金に含まれています。


「自らのラーメンの調理技術をさらに伸ばす8日間コース」

これから本格的なラーメンを作り始めたい方にオススメのコース。
しっかりとした基礎がわからなければ、応用はできません。
基礎を習ったうえで、自分に合った応用コースを選択。
このコースは土日のみの通学も可能です。


「オリジナルレシピ作り4日間コース」

既に本格的なラーメンを作ったことがあり、さらにレシピを
充実させてから独立したい方にオススメのコースです。
オリジナルラーメンを作り、実際に販売までのシミュレーションを行うことも可能です。
このコースは土日のみの通学も可能です。

上記以外にも、

「こってりの豚骨ラーメンを作りたい」
「鶏白湯、ベジポタなどのヘルシーな一杯を作りたい」
「海外で本格的なラーメン店を開業したい」
「開業前のレシピ作り等のフォローをしてほしい」

などなど、ご希望をお気軽にお問い合わせください。

お客様のご要望に応じて、オリジナルのカリキュラムや開業支援、プロ集団による厨房設計、ラーメン店の経営指導や地方・海外への講師派遣等をご提案させていただきます。


最大5人まで泊まれる新築の宿泊施設を併設。
受講生は無料。前日からのチェックインもOK!
ベッド(枕, 布団, 毛布, シーツ)、バス、キッチン、トイレ完備。
※シャンプー、リンス、石鹸は用意致しています。
(歯ブラシ、タオル等はご持参ください)

食の道場をもっと知りたい方は、
こちらをクリック!!

 

無料資料請求

 

ラーメン厨房イメージ

 

これが、ラーメン戦国時代を生き抜くカリキュラム。

「売れる」ことは大切です。事業として成功しなければ、どんなに感動を与えるラーメンも継続的に提供できないからです。

売れる「ラーメンの作り方」
売れる「ラーメンの作り方」

今やラーメンはどこで食べても美味しいのは当たり前。

+αの個性、価格設定、立地に合わせたボリューム、食材の選び方、安全面への配慮、こだわりの打ち出し方など、味以外の要素も重要です。日本有数の繁盛店から閉店を余儀なくされた店まで、数々のラーメン店を調査してきた石神秀幸と、有名ラーメン店主による豊富な経験を踏まえた授業により、いかにすれば売れるラーメンが作れるかを伝授いたします。

 

 

勝てる「経営術」
勝てる「経営術」

どんなに沢山ラーメンを売っても、
湯水のごとく原材料費や人件費を使っては利益が残りません。

逆に原価率や人件費を削る事にしか注力せず、商品に魅力を持たせられなければ売れるラーメンは作れません。開業する際にどれだけの資金を投下し、どのくらいの期間で回収するかも重要です。
ラーメン店の経営は単純にラーメンを作るだけでなく、コスト計算、人材の育成、流行の収集、広告宣伝の手法など、広い視野で見る戦略が必要です。「食の道場」では数々の繁盛店と人材を育ててきた有名ラーメン店主により、ラーメン店経営が安定した生活の基盤となるビジネスになると共に、生涯をかけて楽しめる事業にもなるよう、ラーメンと経営の奥深さを伝授いたします。

 

 

勝てる「接客術」
勝てる「接客術」

「ラーメン屋は汚くて不愛想なくらいがウマい」という時代は終わりました。

ラーメン店のライバルはラーメン店だけではありません。巷には接客や清掃のマニュアルが整ったファストフード店や牛丼・回転寿司チェーンが軒を連ね、またこれらのお店はほとんどが個人店より廉価です。
安くて綺麗で接客態度も良いお店に対抗するには、それらは当然として整えた上で、マニュアルを超えた+αの接客が求められます。一説では人間は料理の美味しさを感じるのに、舌による味覚は3割程度で、残りの7割は頭で感じているとも言われています。これは料理の見た目の美しさ、お店の内装や衛生度など様々な要素が考えられますが、一番大きく影響を与えるのは接客・サービスでしょう。どんなに綺麗なお店と美味しいラーメンを作っても、接客がずさんではお客様は評価してくれません。精魂込めて作ったラーメンを正当に評価してもらうためにも、お店を繁盛させて満足いく収入を得るためにも、接客は完璧を目指さなければなりません。お客さまにとって心地の良い接客は、お店とお客様の何よりの信頼関係に繋がり、結果として貴方やスタッフが働く上での大きなモチベーションにも繋がるのです。

 

 

飲食店での実習
併設の店舗での実践体験

「食の道場」が他のラーメン塾と大きく異なる点のひとつは、実際の営業スタイルで、自分が作ったラーメンに自らが商品名と販売価格を決定し一般のお客様に提供する実践体験が出来ることです。

営業時と同じ形式でランチのピークタイムに各生徒20~30食を提供します。召し上がっていただいた方のダイレクトな反応やアンケートにより、独立開業を果たす前に、自身の味や提供方法がどう評価されるのか、オペレーション上の無理がないか等を身をもって確認出来るのは、実際の店舗運営と売れるラーメン、すなわち商品開発に向けての極めて実践的な体験となる筈です。

 

 

勝てる「店舗設計」
勝てる「店舗設計」

美味しいラーメンの作り方と経営の手法を学んでも、
それを提供する店舗に欠陥があっては全てが台無しです。

茹で麺機と作業台の位置が違うだけでもラーメンの提供時間は異なり、回転数に影響が出て売り上げが大きく変わってきます。また、どんなに高価なエアコンを設置しても、吸気と排気の計算が出来ていなければ、店内の温度調整が思い通りに行かず、エアコンの購入費が無駄になるばかりか、お客様に不快な思いをさせる事になり、リピートの機会を失いかねません。店舗を設計施工する会社は数多ありますが、必ずしもラーメン店の設計施工が得意な会社ばかりではありません。物販店や美容院などと飲食店ではまるで勝手が異なりますし、飲食店を多数手がけている会社でも、その大半がスナックやクラブなど調理の少ない業態やカフェ等の軽飲食では、大容量の火力を使うラーメン店の設計施工を熟知しているとは言い難いのです。
店舗施工は開業にあたって最も大きな費用がかかる部分で、失敗するわけにはいきません。

 

 

「食の道場」の提携企業である「ケーピーコーポレーション 厨房屋」は
長年に渡って飲食店を専門に設計施工してきた飲食店舗造りのプロ中のプロ。

現場の意見をダイレクトに吸い上げた「スタッフが使いやすいく、お客様が心地良いお店」をモットーに店舗造りをしています。また、厨房機材の販売範囲も大手厨房機器メーカーとの連携により日本全国の為、新品から中古まで豊富なラインナップの機材が、一般の施工業者では真似できないような格安価格でご用意出来るのが強みです。

 


ライバルはもう動いているかもしれない!
「食の道場」を受講しラーメン業界の未来を担ってください!

 

 

あなたに合った、開業スタイルがある。

今までのあなたのキャリア、開業する地域や規模によって準備すべきことは違います。 石神秀幸塾長の『食の道場』では「メニュー構成」「レシピ」「繁盛店のための厨房設計」 「店舗デザイン」等、飲食店開業を長年に渡り4千件以上サポートしてきた『厨房屋』と、 第一線で活躍中の『食の道場』講師陣が具体的にアドバイスします!

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