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塾長石神の言葉 食の道場

15日間、自分を追い込め。

修行か、独学か。

「食の道場」では15日間みっちりとラーメン店開業に向けた授業を受けていただきます。内容は資金調達から利益の出し方といった講義中心のカリキュラム、製麺機の扱い方やスープ作りといった実技指導まで多岐に渡ります。時には厳しく、覚えるのに苦労するカリキュラムもあるでしょう。
しかしそれは貴方にとって大きな大きな財産となる筈です。ラーメン業界では「修業をするよりも、独学の方がオリジナリティのあるラーメンが作れる」と言われた時代がありました。それは正しくもあり、間違ってもいます。

大事なのは、継続して自分の味を生み出し続ける基礎体力じゃないのか。

長い期間、一軒の店で修業をすると、その修業先の味や製法にとらわれてしまい、自分自身のラーメンが作れなくなってしまう人が多いのです。
もしも修業先で覚えたラーメンが飽きられてしまった時、応用が効かないのは営業する上で非常に大きなリスクです。

逆に独学でラーメン店を開いて、オリジナリティの高いラーメンを作る人がいます。しかしそれはごく一握りのセンスの高い人に限られている事を無視してはなりません。
そして仮に貴方がその一握りの人であったとしても、そのオリジナルのラーメンが飽きられてしまった時、他の味のラーメンを生み出す基礎となる、知識と技術がなければ、どれだけ危ういかは想像に難くないでしょう。

ラーメン戦国時代を勝ち抜いて、夢を掴んでほしいから。

売り上げが減少してきた時に、歯止めをかけるための対策や商品開発にかける時間は僅かしかありません。その間にも従業員への給与、自身の生活費、前月の支払い、店舗開業にかかった融資の返済と、支出は待ってくれないからです。
貴方がどんなに自信のある味を作ったとしても、いつ隣に大手資本の似たような味のラーメン店がオープンするとも限りません。
もしかしたら貴方が雇っていた従業員が、全く同じ味で100円安く開業するかもしれません。
ラーメン業界はいつ何が起こるか分からない戦国時代なのです。

ですから、何が起こった時にも対応できる、柔軟で強い足腰を「食の道場」で鍛錬してください。ラーメン業界は決して甘い世界ではありませんが、多くの人が大成功を収めている、夢を掴める世界でもあるのですから。

 

食の道場 塾長 石神秀幸プロフィール

1972年東京都出身。「TVチャンピオン第3、4回ラーメン王選手権」優勝。ラーメン評論家、フードライター、フードプロデューサーなど多岐にわたり活躍。「和歌山ラーメン」「鶏白湯ラーメン」など数々のブームを起こす。
日本初のスープ春雨専門店「七宝麻辣湯」経営。日本を代表する料理人100人以上で構成された組織「超人シェフ倶楽部」では初年度の理事も勤めた。

 

石神秀幸ブログ

 

■石神秀幸略歴

平成15年  有限会社ZETTER設立
平成16年 有限会社ZETTERを株式会社へ組織変更
平成17年 株式会社cache cacheを設立
平成20年 ソニーミュージックアーティスツ所属

■主な活動
  • 著書 「石神秀幸選定 本物のラーメン300」「ラーメン王」「極うまラーメン」「ラーメン伝説」「本当にウマイラーメンだけをラーメン王・石神秀幸が300軒集めました」「石神秀幸ラーメンSELECTION」「石神秀幸 神ラーメンSELECTION」(双葉社)
    「チョキチョキクッキング」(講談社)
    「通販ラーメン100選」「ラーメンの真髄」(KKベストセラーズ)
    「POPEYE最強のラーメン」(マガジンハウス)
    「ラーメン屋さんになろう」「石神秀幸のラーメン鑑定団」(小学館・共著)
    「全国おいしいご当地ラーメン」(竹書房・共著)ほか多数。
  • テレビ出演 「情熱大陸」「嵐にしやがれ」「笑っていいとも」「王様のブランチ」「メレンゲの気持ち」「どっちの料理ショー」「ニュースプラスワン」「東京Vシュラン」「愛のエプロン」「とんねるずのみなさんのおかげでした」「タモリ倶楽部」「元祖でぶや」「裸の少年」ほか多数。
  • 平成15年〜平成18年、東武百貨店池袋店レストラン街スパイスにて、期間限定ラーメンショップ「諸国ラーメン探訪区」プロデュース。
  • 平成17年、愛媛県松山市にてラーメン集合施設「まつちかラーメンステーション」プロデュース
  • 平成17年〜、日本を代表する料理人100人以上で構成された組織「超人シェフ倶楽部」のメンバーに選ばれ、クイーンアリスの石鍋裕氏らと共に理事を務める。
  • 平成18年〜、新潟市にて全国最大規模のラーメンイベント「新潟ラーメン博」プロデュース
  • 平成19年、日本初のスープ春雨専門店「七宝麻辣湯」オープン
  • 平成21年12月〜平成22年4月「お台場ラーメンPARK」(フジテレビ主催)総合プロデュース
  • 平成22年7月〜平成23年3月「お台場ラーメンPARK in静岡ホビーフェア」(テレビ静岡主催)プロデュース
  • 平成23年3月「お台場ラーメンPARK in福井」(福井テレビ主催)
  • 平成23年10月〜12月「お台場ラーメンPARK inエスパルスドリームプラザ」(テレビ静岡主催)プロデュース
  • 平成24年3月「お台場ラーメンPARK in福井 第2弾」(福井テレビ主催)プロデュース
  • アメーバ公式ブログ http://ameblo.jp/ishigamihideyuki/
  • ツイッター @ishigamih
  • 携帯サイト「超らーめんナビ」ナビゲーター
  • 雑誌連載 「ビッグコミックスペリオール」(小学館)
  • カップ麺プロデュース「砕き豚骨三種麺がらみ」「鶏炊き白湯黄金鶏油」(日清食品)「石神秀幸が唸った名店」(十勝新津製麺)「鬼どろそば」(明星食品)ほか多数
  • 冷凍麺プロデュース「焦がしニンニクもやし盛り」(キンレイ)
  • チルド麺プロデュース「ブラック醤油焼ラーメン」「赤い冷し豚骨醤油ラーメン」(ファミリーマート)ほか多数
  • 飲料水プロデュース「石神秀幸式リセットウォーター」「脂対策水」(赤穂化成)

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