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５分ほどで結構です。ご一緒に、
いくら受給できるか診断してみませんか。
昨年末、また食の道場の卒業生からミシュランガイド受賞者が出ました。卒業生のM氏、おめでとうございます！
食の道場は、7日間・15日間の合宿を通して、自分だけのオリジナル・ラーメンを完成させ、それを実際に販売することができる他にはないラーメン学校です。食の道場の講師陣はみな現役の人気ラーメン店主たちのノウハウを受け継いだプロフェッショナル。あの行列店で販売されている本物のレシピを習得することができます。
ラーメンについて、基礎・応用・実践・経営まですべてが学べます。食の道場のカリキュラムは、全くの未経験者でも自分だけのオリジナルラーメンを開発し、一般販売できるまでに上達できるように構成されています。また、資金計画、経営の知識、店舗に必要な用品・機器の調達、仕入先ルートの紹介など経営の力も身につけることができます。
食の道場は、ラーメンで独立開業を目指す方のための学校。
単なる料理教室とは違い、レシピの習得だけを目的としていません。学んでいただいたレシピを基礎に、あなた自身のオリジナルメニューを開発する力を身に付けていただきます。味のバリエーションとアレンジ力こそが、これからの時代を生き抜くために必要な力です。
2012年に食の道場を立ち上げた時、たくさんの人気店・有名店の店主に支えて頂きました。ラーメン業界で活躍をする第一線級の有名店主たちが長い年月で培ってきた「売れるラーメンを生み出す方法」そのDNAを継承しました。食の道場認定講師が学びに来た生徒さんそれぞれに合わせて最適なノウハウを伝授できる特別な授業を行っています。
短期間でラーメンの本質を学びたい方。
ラーメン作りの経験はないけれど、ラーメン店を開業したい方。
味作りはもとより、経営全般をしっかりと学びたい方。
メニューの開発力を身につけ、自分だけのラーメンを生み出したい方。
あらゆる種類のラーメンを自分で作れるようになりたい方。
脱サラなど異業種からの独立開業を目指す方。
自分のお店に新しいメニューを導入したい方。
海外で出店し日系ラーメンを広めたい方。
日本のラーメンを学びたい外国人の方。
食の道場は、ラーメン学校だけではありません。店舗内装や厨房機器も手がけるプロ集団です。ラーメン作り、経営のノウハウを伝授するだけでなく、理想の飲食店のお店作りまで全面的にお手伝いできます。卒業生たちの店作りに携わり、成功に導いてきた実績があります。
内装の設計デザインにとどまらず、施工や厨房機器の導入などお店が完成するまでサポート。ラーメン学校に在籍中でもご相談にのります。お店作りを一手に引き受けられるので、別々の業者に頼むときよりもリーズナブルな料金で対応できます。
私たち「食の道場」は外食産業の未来を担う、人材育成に力を貸したいという気持ちから始まった会社です。
デジタルの発達に伴い、コミュニケーションの場としてもよく利用されていた飲食店が、すこしずつ下火になりつつある中、もっともっと飲食店を盛り上げていきたい。人々が集まり、食を求め、情報を有する場所にしたい。
そしてご利用のお客様には、お店の接客や雰囲気などにご満足いただき、運営されるオーナー様に至っては、その店舗をより繁盛させて地域全体を活気づけたい。
そんな気持ちで我々は日々精進しております。
コロナ禍による外食の控え・増税などによる経済的変化・震災などの影響による観光客の減少・地域の高齢化による商店街の衰退・・・飲食店を取り巻く環境は常に変化を繰り返しています。
特にラーメン業界は流行り廃りを繰り返し、いつも戦国時代のように天下を取る者と落ちてゆく者の動きが激しい業界です。
それらを乗り越えてこそ一流の経営者。そんな「真の勝ち組」になるためには、どんな風雨にさらされても立ち向かうことができる「経営知識」と「調理の技」という強い武器が必要です。
食の道場では優秀な認定講師と、より実践的な設備を完備し、開業希望者の方々に即戦力と応用力のあるラーメンのノウハウを学習して頂ける環境をご用意しました。
盛田剛平さんはラーメンが大好物であり、アスリートでありながら年間約100軒、新しい味を求めてラーメンを食べ歩いてました。そのためファンの間では「ラーメン師範」とも呼ばれています。
全国各地で美味しいラーメンに出会い、食べる喜びから、次第にこんなラーメンを自分で作れるようになりたいという願望がうまれてきて、今回の開業につながりました。
その盛田さんがラーメン作りの技術を磨くため、1月から2月にかけて食の道場の門を叩いてくれました！ これから開業するにあたって、その思いを伺いました。
―― 「盛田軒』～もりたラーメン研究所」がオープンしました。どのようなお店にしたいですか。
店名に研究所と名前をつけているとおり、日々進化していくラーメン屋にしたいですね。
―― 今後の展開はどのように考えていらっしゃいますか。
まずは、1店舗目を軌道に乗せる。ラーメンを作れる人材を増やす。サッカーをやっていた人が、できればセカンドキャリアとして活躍できる場にしたい。
―― セカンドキャリアを考えている選手や引退した人たちに何か伝えたいことはありますか。
サッカーのプロ選手が現役を辞めた後のキャリアとしてコーチになる選択肢がありますが、一部のプロサッカークラブを除いて収入が低いところが多いです。盛田軒は引退した選手の次のキャリアを応援できる場として活用することを考えています。
【お店の情報】
盛田軒 もりけん ～もりたラーメン研究所～
住所：埼玉県さいたま市北区宮原町2-16-2
「食の道場はプロサッカー選手のセカンドキャリアを応援しています！」
ラーメンの作り方、理想のお店作り、開業後のサポート、すべてお任せください。
長谷川さん
ラーメンの作り方だけでなく、お店の経営や現場での考え方など、想像していた以上に講師がどれほど深く考えているかを痛感できました。何も知らずに自分の考えだけで店をやろうと思っていましたが、今考えると浅はかだったとゾッとします。
卒業ラーメンは未熟なところだらけで、反省することばかりでしたが、一杯のラーメンを自分の手で作り上げられたことはうれしかったです。
また、ただ作るだけでなく原価や盛り付けなど、ラーメン屋のラーメンを作るために必要なことがとても多くあることを実感できました...
石川さん
一通りのラーメン作りを理論も交えて実演しながら教えていただいたのがとても勉強になりました。また、もっと体育会系の感じで教えていただくのかと思っていましたが、とても真摯に丁寧に教えていただいたのがとても良かったです。
卒業ラーメンを作ってみてわかったことがあります。基本的なラーメンの作り方は理解して、レシピどおりにやればおいしいラーメンができるので、すっかりラーメン作りをマスターした気になっていましたが、一歩、基本から外れてオリジナル感を出そうとすると、バランスを取るのが難しく、やり方もいろいろなものがあるので迷走しました。また、具材ひとつひとつにこだわりを求められる分、それを超えた感動の提供はまだまだ遠いと感じました。
住所：愛知県名古屋市熱田区花町2-2
(2023年4月3日オープン予定)
地元愛知県の食材を取り入れた、飲み干したくなる鶏白湯と自家製麺がこだわりです。どなたでも入りやすいお洒落で落ち着いたお店になっています。
しゃちほこの名を背負うにふさわしいらーめん屋になれるよう精一杯頑張りますので、ぜひ食べに来てください！
住所：栃木県下都賀郡野木町丸林408-1
当店の売りは鶏ガラを沸騰しないギリギリの温度で数時間火入れした鶏清湯(ちんたん)スープとこだわりの自家製麺です。
よろしければお立ち寄りください。
よろしくお願い致します。
住所：東京都港区赤坂6-13-3
自家製麺と煮干しや貝出汁を使って旨味を引き出した清湯スープが特長の中華蕎麦です。
お店は赤坂駅から路地に入って、静かな雰囲気の場所にあります。よろしければ、おいでくださいませ。
住所：愛知県名古屋市中川区高杉町343
こだわり自家製麺、クリーミーな泡の鶏白湯スープが特長です。
凝縮された鶏ガラの旨味が際立つ、濃厚とろふわ泡系スープをぜひご賞味ください。
2021年4月に卒業した山澤さんは同年10月のラーメン屋開業に向けて準備を進めています。わからないことが多い中で、食の道場は惜しみなく開業のノウハウやアドバイスを送っています。開業まで約1ヶ月に迫る中、準備のため食の道場に来訪したところをインタビューしました。
ラーメンには欠かせないスープ作り。万能漉し器「こし太郎」があれば時間がかかる毎日の重労働から解放されます。2～3時間の作業が20分に。時間や人件費が節約できます。
