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５分ほどで結構です。ご一緒に、
いくら受給できるか診断してみませんか。
昨年末、また食の道場の卒業生からミシュランガイド受賞者が出ました。卒業生のM氏、おめでとうございます！
食の道場は、7日間・15日間の合宿を通して、自分だけのオリジナル・ラーメンを完成させ、それを実際に販売することができる他にはないラーメン学校です。食の道場の講師陣はみな現役の人気ラーメン店主たちのノウハウを受け継いだプロフェッショナル。あの行列店で販売されている本物のレシピを習得することができます。
ラーメンについて、基礎・応用・実践・経営まですべてが学べます。食の道場のカリキュラムは、全くの未経験者でも自分だけのオリジナルラーメンを開発し、一般販売できるまでに上達できるように構成されています。また、資金計画、経営の知識、店舗に必要な用品・機器の調達、仕入先ルートの紹介など経営の力も身につけることができます。
食の道場は、ラーメンで独立開業を目指す方のための学校。
単なる料理教室とは違い、レシピの習得だけを目的としていません。学んでいただいたレシピを基礎に、あなた自身のオリジナルメニューを開発する力を身に付けていただきます。味のバリエーションとアレンジ力こそが、これからの時代を生き抜くために必要な力です。
2012年に食の道場を立ち上げた時、たくさんの人気店・有名店の店主に支えて頂きました。ラーメン業界で活躍をする第一線級の有名店主たちが長い年月で培ってきた「売れるラーメンを生み出す方法」そのDNAを継承しました。食の道場認定講師が学びに来た生徒さんそれぞれに合わせて最適なノウハウを伝授できる特別な授業を行っています。
短期間でラーメンの本質を学びたい方。
ラーメン作りの経験はないけれど、ラーメン店を開業したい方。
味作りはもとより、経営全般をしっかりと学びたい方。
メニューの開発力を身につけ、自分だけのラーメンを生み出したい方。
あらゆる種類のラーメンを自分で作れるようになりたい方。
脱サラなど異業種からの独立開業を目指す方。
自分のお店に新しいメニューを導入したい方。
海外で出店し日系ラーメンを広めたい方。
日本のラーメンを学びたい外国人の方。
食の道場は、ラーメン学校だけではありません。店舗内装や厨房機器も手がけるプロ集団です。ラーメン作り、経営のノウハウを伝授するだけでなく、理想の飲食店のお店作りまで全面的にお手伝いできます。卒業生たちの店作りに携わり、成功に導いてきた実績があります。
内装の設計デザインにとどまらず、施工や厨房機器の導入などお店が完成するまでサポート。ラーメン学校に在籍中でもご相談にのります。お店作りを一手に引き受けられるので、別々の業者に頼むときよりもリーズナブルな料金で対応できます。
私たち「食の道場」は外食産業の未来を担う、人材育成に力を貸したいという気持ちから始まった会社です。
デジタルの発達に伴い、コミュニケーションの場としてもよく利用されていた飲食店が、すこしずつ下火になりつつある中、もっともっと飲食店を盛り上げていきたい。人々が集まり、食を求め、情報を有する場所にしたい。
そしてご利用のお客様には、お店の接客や雰囲気などにご満足いただき、運営されるオーナー様に至っては、その店舗をより繁盛させて地域全体を活気づけたい。
そんな気持ちで我々は日々精進しております。
コロナ禍による外食の控え・増税などによる経済的変化・震災などの影響による観光客の減少・地域の高齢化による商店街の衰退・・・飲食店を取り巻く環境は常に変化を繰り返しています。
特にラーメン業界は流行り廃りを繰り返し、いつも戦国時代のように天下を取る者と落ちてゆく者の動きが激しい業界です。
それらを乗り越えてこそ一流の経営者。そんな「真の勝ち組」になるためには、どんな風雨にさらされても立ち向かうことができる「経営知識」と「調理の技」という強い武器が必要です。
食の道場では優秀な認定講師と、より実践的な設備を完備し、開業希望者の方々に即戦力と応用力のあるラーメンのノウハウを学習して頂ける環境をご用意しました。
盛田剛平さんはラーメンが大好物であり、アスリートでありながら年間約100軒、新しい味を求めてラーメンを食べ歩いてました。そのためファンの間では「ラーメン師範」とも呼ばれています。
全国各地で美味しいラーメンに出会い、食べる喜びから、次第にこんなラーメンを自分で作れるようになりたいという願望がうまれてきて、今回の開業につながりました。
その盛田さんがラーメン作りの技術を磨くため、1月から2月にかけて食の道場の門を叩いてくれました！ これから開業するにあたって、その思いを伺いました。
―― 「盛田軒』～もりたラーメン研究所」がオープンしました。どのようなお店にしたいですか。
店名に研究所と名前をつけているとおり、日々進化していくラーメン屋にしたいですね。
―― 今後の展開はどのように考えていらっしゃいますか。
まずは、1店舗目を軌道に乗せる。ラーメンを作れる人材を増やす。サッカーをやっていた人が、できればセカンドキャリアとして活躍できる場にしたい。
―― セカンドキャリアを考えている選手や引退した人たちに何か伝えたいことはありますか。
サッカーのプロ選手が現役を辞めた後のキャリアとしてコーチになる選択肢がありますが、一部のプロサッカークラブを除いて収入が低いところが多いです。盛田軒は引退した選手の次のキャリアを応援できる場として活用することを考えています。
【お店の情報】
盛田軒 もりけん ～もりたラーメン研究所～
住所：埼玉県さいたま市北区宮原町2-16-2
「食の道場はプロサッカー選手のセカンドキャリアを応援しています！」
ラーメンの作り方、理想のお店作り、開業後のサポート、すべてお任せください。
小林さん
2週間、長いようで短い期間でしたが、経験として得るものはとても多くありました。
「ラーメンとは」の基礎から始まり、応用や経営について相談できたこともとても助かりました。他店舗メニューの再現という無茶な相談にも快く対応していただけて、食の道場へ来て良かったと思います。
代表や先生方、事務の方までとても優しく対応していただけたので、当初あった不安もすぐになくなり、2週間、とても楽しく過ごせました。ありがとうございます...
Iさん
ラーメン作りは未経験だったので自分でラーメンが作れるか心配しかありませんでしたが、色んな経験をさせてもらい来て良かったです。
卒業ラーメンは、なかなか自分のラーメンができず悩みましたが、納得のいくラーメンができて良かったです。
卒業ラーメンのトッピングが茶色だけになってしまい、そこは残念な気持ちです...
地元徳島の食材の美味しさを多くの人に知ってもらい、徳島の魅力を感じて欲しいという思いからラーメン屋を始める。
店内は女性の方も入り安いようおしゃれなカフェをイメージする造りに。
店名の「狸一(りいち)」は「他をぬき一番になる」という意味合いと、徳島の「阿波の狸合戦」という伝説から命名。
ラーメンは2種類用意。
「阿波尾鶏泡白湯ラーメン」は徳島の地鶏「阿波尾鶏」のガラふんだんにに使い、丁寧にアクをとってくさみのない白湯スープ。そのスープをバイタミックスを使ってクリーミーな泡スープに仕上げる。トッピングにも阿波尾鶏のモモ肉と胸肉を使い、彩り野菜でおしゃれに仕上げた一杯。
「阿波牛の旨味ラーメン」は、県下で有名なお肉屋さん「阿波牛の匠のべ」の牛骨を数日かけて煮出したスープに、自家製ローストビーフをトッピングした贅沢な一杯に。
住所：山形県山形市寿町10-35 寿町コーポラス
宍道湖産のしじみを使った旨みたっぷりの貝出汁らーめんと、濃厚な白湯(パイタン)スープのらーめんをご提供しています。麺はこだわりの小麦粉を使った自家製麺。トッピングには山形県民のソウルフード、玉こんにゃくもご用意しています。お近くにおいでの際は、ぜひお立ち寄りください。
住所：静岡県浜松市中区向宿1-6-21
地産地消にこだわった鶏清湯ラーメンとつけ麺をご用意しております。
最高の一杯をお届けできるように日々精進してまいります。
皆様のご来店を心よりお待ちしております
住所：神奈川県茅ヶ崎市浜竹3-7-2
麺は国産小麦を使用した自家製麺。スープやトッピングで使っている牡蠣は国産、しじみは宍道湖産のものを100％使用しています。また、油からスープに至るまで動物性の物を一切使っていない「VEGANラーメン」もご提供しております。
皆様、是非ともよろしくお願いいたします。
2021年4月に卒業した山澤さんは同年10月のラーメン屋開業に向けて準備を進めています。わからないことが多い中で、食の道場は惜しみなく開業のノウハウやアドバイスを送っています。開業まで約1ヶ月に迫る中、準備のため食の道場に来訪したところをインタビューしました。
ラーメンには欠かせないスープ作り。万能漉し器「こし太郎」があれば時間がかかる毎日の重労働から解放されます。2～3時間の作業が20分に。時間や人件費が節約できます。
